Традиции Французской кухни

Во Франции к еде относятся с особым трепетом и щепетильностью, поэтому объедание, быстрые перекусы и фастфуд на бегу в этой стране не поощряются.  От Марселя до Парижа французы следуют негласным правилам, которые заложены в традициях французской кухни.

Еда  точно по расписанию

С самого раннего детства французы учатся есть в одно и то же время. Завтрак, обед, ужин – как бы вы не работали и где бы вы не были, - все это должно быть по расписанию ежедневно! Именно поэтому большинство французских ресторанов, за исключением тех, что рассчитаны на туристов и иностранцев, даже закрывают кухню на те часы, когда плотно есть не принято.

Тягать еду по кусочкам тут тоже не принято. Никаких быстрых перекусов и маленьких булочек за час до еды. Если ребенок проголодался раньше времени, то на его просьбы ему пообещают вкусный и полезный обед или ужин, но сразу же не накормят. От привычного режима отступают только в праздничные дни или при походе в ресторан.

Именно за счёт этого во французах так развито чувство возвышенного отношения к еде – приема пищи ожидают как небольшой, но важной церемонии.

Голод – это не плохо

Во многих странах принято питаться так, чтобы никогда не ощущать даже легкого чувства голода. Во Франции дела обстоят наоборот. Даже французская пословица гласит «хороший обед начинается с голода». До отвала за столом никто не наедается, обычно после приема пищи все встают из-за стола с легким ощущением сытости, без набитого живота.

При этом во Франции чаще, чем в других странах, используют ингредиенты, которые дают более долгое ощущение сытости, такие как бобовые, постное мясо, рыба, растительные продукты с высоким содержанием клетчатки и жиры. Здесь совсем нет гонки за обезжиренными продуктами, даже для круассанов используют масло 82% жирности и более. Зато такой подход помогает сохранить ощущение сытости на целый день.

Зато редкие приемы пищи сполна компенсируются их длительностью. По данным Национального института статистики, среднестатистический француз отводит на прием пищи 2 часа 22 минуты в день. И этот показатель увеличился на 13 минут за последние 30 лет!

Лучше меньше, но вкуснее

Как же французам удается есть такие жирные продукты и при этом не толстеть? Ведь индекс массы тела во Франции самый низкий в Западной Европе! Секрет кроется в небольшом размере порций. Обычно на тарелке француза вы не увидите горы еды, порции достаточно миниатюрные.

Гастрономические часы

Завтракают французы обычно в 9-10 утра. Завтрак принято делать легким: кофе или другой напиток и булочка или круассан с маслом. Конечно, даже здесь можно встретить любителей английских завтраков с беконом, яйцами и сосисками, но чем дальше от Ла-Манша – тем меньше британским традициям удается прижиться.

Мало кто из французов не завтракает. Большинство предпочитают к завтраку кофе или чай, некоторые пьют горячий шоколад или цикорий.

Как уже говорилось выше, обед для французов – по расписанию, поэтому с 12 до 14 вся страна уходит на обеденный перерыв длиною в два часа. Обилия вы и здесь не найдете: обычно французы заказывают блюда из овощей, салаты, хлеб или блинчики с ветчиной, мясом или сыром. Завершает обед десерт с кофе или соком. Для тех, кто не может уделить обеду два часа, идеальным вариантом становится омлет с овощами.

Мы часто слышим о том, как во время похудения отказываются от еды после 18:00, так вот во Франции с такой диетой вышло бы очень сложно. Обычно ужины здесь подаются в 19-20 часов и являются самыми плотными и сытными приемами пищи за весь день. Багеты, сыры, курица, мясо или рыба, гарниры, десерты. Ужин обычно состоит из трех блюд и закусок. Если времени на готовку нет, то французы отправляются в ресторан или заказывают доставку еды на дом.

Что интересно, согласно недавнему соцопросу, французы больше всего любят курицу, на втором месте идут морепродукты, а уже после – все остальное.

Еда должна быть в наслаждение

Если вы скажете французу, что человек ест, чтобы жить, то он только рассмеется. Для француза каждый прием пищи – удовольствие, именно поэтому едят здесь неспешно, смакуя каждый кусочек, желательно еще и в прекрасной компании. В одиночестве во Франции едят очень редко, ведь какой обед обойдется без юмора и острот? А ужин и подавно!

Вино должно быть всегда!

Французы сопровождают распитием вина практически каждый прием пищи. Каждый напиток помогает раскрыть новые нотки приготовленного блюда, поэтому к выбору сорта вина всегда подходят серьезно.

В Америке 90ых даже был рекламный слоган о вине: «Хотите быть стройными как французы? Пейте вино!» Жаль, что французская традиция там так и не прижилась.

Не следует покупать продукты в супермаркете

Для разных типов продуктов у французов существуют специализированные лавки, в супермаркеты за теми же сырами они не ходят. За сыром ходят в fromagerie, хлебом — в boulangerie, рыбой и морепродуктами — в poissonerié, а выпечкой — в pâtisserie. Вино тоже продается в специальных лавках.

Фрукты, овощи, морепродукты и рыбу часто покупают на рынках, которые есть во всех французских городах. В Париже своим marche «оснащен» каждый округ города. Здесь всегда можно найти что-то новое и самое свежее.